味噌加工研究所味噌加工
研究所

Miso Processing Research Institute

飯島のお母さんが醸す、心と身体に響く「お陣屋みそ」。

私たちは、飯島町産の米と大豆を使い、伝統的な製法を守り続ける女性グループです。添加物を一切使わず、時間をかけてゆっくりと熟成させた味噌には、ふるさとの懐かしい香りと、素材本来の豊かな味わいが詰まっています。

「お陣屋みそ」が多くのリピーターに愛される理由は、徹底した素材選びと、一切の妥協を排した手作りの工程にあります。

主役となる大豆と米は、すべて飯島町産。地元の農家さんが大切に育てた素材を使い、地産地消を貫いています。

大豆と同量の米麹を贅沢に使用する「十割こうじ（米麹10：大豆10）」で仕込んでいます。これにより、米麹由来の上品な甘みと、深いコクが生まれます。

保存料や甘味料などは一切使用しません。飯島の清らかな空気の中で、自然の力に任せてじっくり寝かせる「天然醸造」にこだわっています。

私たちは、単に味噌を売るだけのグループではありません。地域の食文化を守り、次世代へ繋ぐことを使命としています。

飯島町内の学校給食にも私たちの味噌が採用されており、子どもたちは幼い頃からこの「ふるさとの味」を食べて育ちます。「美味しいね」という笑顔のために。そして、健康な毎日を支える一助となるために。私たちは今日も、大きな樽と向き合い、愛情を込めて味噌を仕込んでいます。

お陣屋みそ (750g)650円

1年半じっくり寝かせた天然醸造味噌。10割麹で、まろやかなコクと深みのある色が特徴。

お陣屋みそ (1kg)865円

たっぷり使える1kgサイズ。熟成度が高く、信州の冬を二度越した伝統の味。

おふくろ麹食べるみそ455円

醤油麹や辛味噌など、ご飯に乗せてそのまま楽しめる「おかず味噌」シリーズ。

まめずらー351円

地元産大豆（一部新潟委託）を使用した豆菓子。甘味と塩味の2種類を展開。

飯島町味噌加工研究会は、地域の女性たちが集まり、家庭の味を広めたいという想いから始まりました。

一晩浸水させた大豆を煮る香り、麹を混ぜ合わせる手触り。機械任せにしない「手仕事」だからこそ、その年、その季節にしか出せない最高の味を追求できます。「お陣屋（おじんや）」という名前には、かつての代官所のように、この場所が地域の拠点となり、多くの人に親しまれてほしいという願いが込められています。